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新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状：复工复产艰难与自救

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餐饮企业复工的概率已经快要接近八成了，然而大部分老板可真的没办法笑出来，营业收入急剧减少，房租却还是要照样支付，工资也得照样发放，这三座大山压得人简直喘不过气来。有的人咬着牙关闭店铺来减少损失，也有的人依靠送餐机器人以及外卖业务寻觅到了新的发展途径。

复工复产率大幅提升背后的隐忧

据中国饭店协会最新发布的报告显示，3月份时，餐饮企业复工复产率已然达到了77.84%，相较于2月底不足30%的状况而言，有了显著的好转。于调研的5451个门店当中，有4243个已然恢复了营业，此一数字看上去颇为振奋人心。

瞧仔细看那数据，就能够发觉情形，提供堂食的餐厅占比高达88.26%，相较于上个月增长了54.6个百分点，然而客流量却是远远都没有跟上来。北京朝阳区有家中餐馆的老板告知于我，当下一天接待的客人就只有十来桌，连平常的一成还达不到，开门去营业更多也就是为了求个心理上的安慰。

三座大山压得餐饮人喘不过气

据调查数据呈现，有90.69%的餐企正面临着营收大幅削减的艰难处境，80.88%的企业被人力成本给压得甚是艰难，77.45%的企业还在为门店租金而发愁。此三项指标处于榜首高位，成为了复工道路上最难跨越的障碍。

有家位于上海南京路的连锁餐厅的店长，算了一笔账，每个月房租是25万，员工工资是30万，当下营业所获得的收入达不到原来的四分之一。虽说员工到岗率仅有51.25%，相较于2月底而言增加了16个百分点，然而人一旦来了就得发放工资，如此成本压力反倒变得更大了。

用工到岗率提升反而加重负担

调查研究表明存在这样的情况，半数的餐饮企业其用工到岗人数所占的比例超过了百分之五十，在这些企业当中，有百分之二十三点零四的企业到岗率达到了百分之八十以上。按照道理来讲人增多了应该是一件好事情，然而对于当下的餐饮企业而言，人数量增多意味着工资方面的支出出现增多的状况，可是收入却并没有随着人增多而上涨。

广州有一家茶餐厅的老板发出抱怨，从前店里需要十五人忙碌得脚根本沾不到地面，如今十个人就足够了，然而为了留住老员工，工资依旧得照常发放，这样一种用工以及营收呈现倒挂的状况，使得许多餐饮老板处于一种进退两难的境地。

机器人成餐企降本提效首选

餐饮企业在面对重重困难之际，并未坐以待毙，调查所显示的情况是，引进送餐机器人并实施无接触配送，已然成为餐企用以降低成本以及提高效率的重要选择，云海肴，还有汉堡王等品牌，已经率先推出了无接触餐厅示范店。

一台送餐机器人，在杭州的一家火锅店内，正忙着传菜，它是擎朗智能的。另一台送餐机器人，同样在这家杭州的火锅店内，也正忙着传菜，同样是擎朗智能的。店长告知我，机器人无需发放工资，不会感到劳累，一天能够工作20个小时，并且顾客看到机器人送餐会认为更具安全性。这种既节省费用又显得巧妙的做法，正被越来越多的餐厅所采用。

无接触配送成行业新标配

中国饭店协会发出使用无人配送机器人的倡议之后，海底捞响应了，巴奴毛肚火锅响应了，外婆家响应了，西贝等知名餐企也纷纷响应了。这些机器人承担起从后厨到餐桌的配送任务，还承担起从餐厅到骑手的配送任务，全程达成无人接触的状态。

负责人表示四川香天下火锅，机器人员工上岗之后，顾客显著放心了不少。尤其是在堂食环节当中，机器人依据指定路线去送菜，既能防止人与人接触，又可确保菜品准时送达。这种全新模式正改变着传统餐饮的服务方式。

数字化创新成突围关键

餐饮企业，除了引入机器人之外，还在积极地尝试别的自救方式。增加线上业务，拓展外卖以及成品半成品零售，控制现金流，提升品牌知名度，这些都成为了餐饮企业渡过难关的重要手段。

上海有一家老字号餐馆，推出了半成品的外卖套餐，顾客把它买回去，经过简单加工就能够食用。这家餐馆还借助数字化工具，对菜品研发进行优化，推出适宜外卖的菜单。店长表示，尽管营业额尚未完全恢复，不过通过这些创新举措，至少能够保住基础的部分。

在看过这篇文章之后，你认为送餐机器人会变为未来餐厅的标准配置吗，欢迎于评论区留言展开讨论，点赞并分享给更多关注餐饮行业的友人。

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